สัมผัสเสน่ห์ล้านนาในมุมมองใหม่ ผ่านรสชาติและไวน์ที่คัดสรรอย่างพิถีพิถัน
เชฟก้องกับบทใหม่ในกรุงเทพฯ
ชื่อของ เชฟก้อง – ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร เป็นที่รู้จักในหมู่คนรักอาหารจากผลงานที่เชียงรายอย่าง Locus Native Food Lab และล่าสุดกับ Taang ที่เพิ่งเปิดไปเมื่อเดือนก่อน คราวนี้เขากลับมาสร้างบทใหม่ในกรุงเทพฯ กับร้าน WIANG: Khaosoi & Grill Bar บนชั้น 2 ของ เอราวัณ แบงค็อก ใจกลางเมือง ซึ่งกำลังกลายเป็นอีกหนึ่งจุดหมายที่สายฟู้ดดี้ต้องจดไว้ในลิสต์
การเดินทางของข้าวซอย
สิ่งที่ทำให้ WIANG: Khaosoi & Grill Bar แตกต่างคือการเลือกเล่าเรื่องผ่านเมนู A La Carte แทนที่จะเป็น Chef’s Table แบบที่หลายคนคุ้นเคย โดยหยิบ “ข้าวซอย” มาทำหน้าที่เป็นตัวละครหลัก ถ่ายทอดประวัติศาสตร์อาหารเหนือผ่านแนวคิด “ข้าวซอย 5 ยุค” ในช่วงกลางวัน ก่อนจะเปลี่ยนบรรยากาศในตอนค่ำเป็น Khaosoi & Grill Bar ที่เสิร์ฟอาหารย่างจากเตาถ่าน อาหารเหนือร่วมสมัย และไวน์ที่ออกแบบมาให้จับคู่กับอาหารโดยเฉพาะ ทำให้แต่ละช่วงเวลามีคาแรกเตอร์ที่ต่างกันอย่างชัดเจน
การผจญภัยของ WIANG เริ่มต้นด้วย “ข้าวซอยต้นกำเนิด” ที่พาผู้คนย้อนกลับไปสัมผัสรากฐานของอาหารเหนือ เส้นทำจากแป้งข้าว นึ่งก่อนซอยเป็นเส้นหนาและเหนียวนุ่ม คล้ายเส้นอุด้ง เสิร์ฟในน้ำซุปใสเรียบง่ายแต่ทรงพลัง จะเลือกกินแบบน้ำหรือแห้งก็ได้ แต่มีจำนวนจำกัดเพียง 15 ที่ต่อวัน ทำให้ทุกจานมีคุณค่าเหมือนการได้ลิ้มรสประวัติศาสตร์
จากนั้นเรื่องราวเดินทางสู่ “ข้าวซอยสุลต่าน” ที่สะท้อนช่วงเวลาที่อาหารเส้นจากจีนเริ่มรับอิทธิพลเครื่องเทศจากอินเดียและโลกมุสลิมผ่านเส้นทางการค้า แม้ยังไม่มีกะทิ แต่ความหอมซับซ้อนของเครื่องเทศคือหัวใจ เชฟเลือกใช้ Meat Masala เสิร์ฟคู่เนื้อแกะย่างหรือน่องวัวตุ๋น กลายเป็นจานที่เต็มไปด้วยกลิ่นอายการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรม
ต่อด้วย “ข้าวซอยยำ” ที่ได้แรงบันดาลใจจากอาหารชาวไตและ Khao Swè ของเมียนมา เชฟนำแนวคิดยำข้าวฟืนมาตีความใหม่ เปลี่ยนจากแป้งถั่วมาใช้หัวมัน ก่อนขึ้นรูปเป็นเส้นคล้าย Pappardelle ให้สัมผัสนุ่มหนึบและแตกต่าง สะท้อนการเดินทางของผู้คนและรสชาติที่ผสมผสานกันในภูมิภาค
เมื่อข้าวซอยเดินทางมาถึงล้านนาและกลายเป็นภาพจำของผู้คน เชฟจึงถ่ายทอดออกมาเป็น “ข้าวซอยปัจจุบัน” เมนูกะทิละมุนที่เชื่อมโยงรากฐานทางประวัติศาสตร์กับการตีความร่วมสมัย เส้นกลมในน้ำซุปกะทิ เติมมิติด้วย Smoked Sour Cream และเนื้อโกมะวากิวริบอายย่างเตาถ่านที่หอมเข้มข้น เคี่ยวด้วยสูตรเฉพาะของร้านเพื่อให้กลิ่นย่างและรสชาติของน้ำซุปส่งเสริมกันอย่างสมดุล
ปิดท้ายด้วย “ข้าวซอยเย็น” ที่สะท้อนการเดินทางสู่อนาคต เส้นคล้ายโซเมนใน Consommé กะทิใสเย็นจัด เสิร์ฟคู่ไก่หมักกะทิ ผักดอง และน้ำมันชะโก ให้รสชาติสดชื่น เบาสบาย แต่ยังคงกลิ่นอายและเอกลักษณ์ของข้าวซอยไว้อย่างครบถ้วน
เมื่อเข้าสู่ช่วงค่ำ WIANG จะเปลี่ยนบรรยากาศสู่ Khaosoi & Grill Bar ที่ผสานอาหารเหนือร่วมสมัยเข้ากับศาสตร์การย่างเตาถ่าน และประสบการณ์ Wine Bar โดยเชฟก้องร่วมกับซอมเมอลิเยร์ของร้านคัดสรรไวน์เพื่อออกแบบการจับคู่กับทั้งเมนูข้าวซอยและอาหารย่าง ทำให้แต่ละจานมีรสชาติ กลิ่น และมิติที่โดดเด่นยิ่งขึ้น เมนูค่ำคืนแบ่งออกเป็นสามหมวด Fire ถ่ายทอดเสน่ห์ของการย่าง Fried นำเสนอเมนูทอดที่ตีความใหม่ และ Spicy ที่นำเสนอเมนูยำ ลาบ และส้าในมุมมองร่วมสมัย
WIANG: Khaosoi & Grill Bar ไม่ได้เป็นเพียงร้านอาหาร แต่คือการเดินทางของรสชาติที่เชื่อมโยงอดีต ปัจจุบัน และอนาคต ผ่านการตีความใหม่ของเชฟก้อง ที่ผสมผสานวัฒนธรรมล้านนาเข้ากับศาสตร์การจับคู่ไวน์อย่างลงตัว
ที่นี่คือ WIANG: Khaosoi & Grill Bar — จุดหมายที่ชวนให้ผู้มาเยือนได้สัมผัสเสน่ห์ของอาหารล้านนาในมุมมองใหม่ ผ่าน “ข้าวซอย 5 ยุค” เมนูร่วมสมัย และ Wine Pairing ที่ออกแบบมาเพื่อสร้างประสบการณ์รสชาติที่ไม่เหมือนใคร
WIANG: Khaosoi & Grill Bar เปิดให้บริการทุกวันพฤหัสบดี–เสาร์ ณ เอราวัณ แบงค็อก ชั้น 2 รอบกลางวันเวลา 12.00–14.00 น. และรอบค่ำเวลา 18.00–22.00 น. ที่นั่งมีจำนวนจำกัด แนะนำให้สำรองล่วงหน้า
Images: Wiang: Khaosoi & Grill Bar
Written by Amy Sukkasem
